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            海鮮食用的基本常識

            瀏覽次數:南通雷恩食品     時間:2017-10-30
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            一、海鮮好吃,是不是所有人都適合吃?

            海鮮批發市場

            1.患有痛風、關節炎和高尿酸血癥的病人應少吃海鮮。因為海鮮中嘌呤含量較高,食用后在人體內嘌呤氧化而變成尿酸,從而加劇痛風。

            2.過敏體質的人應慎食海鮮,因為除了避免食用特定的過敏源之外,海鮮過敏并沒有很好的預防方法。

            3.如今國內環境污染越來越嚴重,某些海鮮的含汞量比較高,尤其是未知來源的海鮮尤為甚。孕婦、哺乳期婦女、兒童不要吃金槍魚、鯊魚、箭魚等可能含汞量高的海魚,會影響胎兒和新生兒的神經系統發育和兒童的大腦發育。建議選擇進口海鮮更健康。進口海鮮一般來源于純凈無污染的海域,比其國內養殖的海鮮要天然健康。

            二、海鮮與水果為什么不宜同食?

            西瓜切成片

            海產品中的魚、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質及鈣等營養物質,而水果中不僅含有許多營養成分,還會有較多的鞣酸。海產品與水果同吃,不僅妨礙蛋白質在人體內消化吸收,而且水果中的鞣酸極易與海味中的鈣質結合,形成一種新的不易消化的物質——不溶性鈣鹽,這種物質能刺激胃腸,引起不適,產生腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

            三、吃海鮮的時候該喝什么酒?

            啤酒擺放在桌上

            很多人會說啤酒,尤其是夏日傍晚,冰鎮啤酒就著剛撈上來的海鮮,多少暢快!然而,海鮮是高蛋白、低脂肪食物,大量含有嘌呤和苷酸兩種成分;而啤酒則含有維生素B1,它是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。邊吃海鮮邊喝啤酒,容易造成嘌呤、苷酸與維生素B1混合在一起,發生化學作用,會導致人體血液中的尿酸含量增加,破壞原來的平衡。尿酸不能及時排出體外,以鈉鹽的形式沉淀下來,長時間容易形成結石或引發痛風。

            其實在吃海鮮時配白葡萄酒。海鮮的吃法講究個"鮮"字和"原汁原味",因此烹調時常作成"七分熟"、"五分熟"甚至生吃,這就容易給細菌造成可趁之機,導致病從口入。而白葡萄酒比紅葡萄酒具有更強大的殺菌作用,它富含蘋果酸和酒石酸等有機酸,這些有機酸的酸度越高就越容易進入細菌體內,產生殺菌效果,而且酸度越大,殺菌效果也就越好。

            白葡萄酒的味道,比澀味較重的紅葡萄酒更適合與海鮮搭配,一般來說,味道清淡的海鮮類菜肴宜配白葡萄酒,味道濃重的牛羊肉類菜肴宜配紅葡萄酒。

            四、都說生猛海鮮,海鮮生吃真的沒事?

            鮮美的文蛤湯

            1.專家建議,盡量不生食海鮮。在吃“醉蟹”“生海膽”“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重,吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。

            2.吃海鮮時,要注意海鮮是否干凈、新鮮,是否徹底加熱、蒸熟煮透。海鮮中的病菌耐熱性比較強,80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。如有異味或發現半生,應立即停止食用。

            3.海鮮一般都屬于寒涼陰性類食品,所以在食用時與姜、醋等佐料共同食用。姜性熱,與海產品同食可中和寒性,以防身體不適。而生蒜、食醋本身有著很好的殺菌作用,對于海產品中的一些殘留的有害細菌也起到了一定殺除作用。

            4.出游前應自備黃連素、氟哌酸等止瀉消炎類藥物。

            五、如何在家安全烹飪海鮮?

            一盤色香味俱全的海鮮

            1.購買前首先要詢問海鮮的產地、來源,不要貪圖便宜。

            2.其次要觀察海鮮是否鮮活,還要觀察海鮮本身的顏色是否純正,仔細聞一聞有無異味和腥臭味。

            3.回家清洗海鮮也十分重要,清洗時先將海鮮泡在水盆里,加一點鹽,使之慢慢將體內污物吐出來、排泄出來。要多換幾次水,直到水清澈為止。

            4.加工海產品時,不能只圖鮮嫩開鍋就往外撈,一般開鍋后15分鐘,才能將細菌徹底殺死。

             
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